Filtrovaná káva príprava: Postup od nášho baristu

Ak preferujete kávu jemnejšej chuti

Pri pour over metóde pôsobí na extrakciu kávy hlavne gravitácia a váha vody. Na rozdiel od espresso či moka kávy, kde sa pracuje najmä s tlakom, má filtrovaná káva v šálke jemnejšiu chuť s celkom inými tónmi a celkovo redšiu konzistenciu.

Radi s chuťou kávy experimentujete

Ako pri väčšine alternatívnych metód prípravy kávy, aj pri prekvapkávanej káve by vám nemala chýbať chuť trošku experimentovať. Pri skúšaní jednotlivých káv a receptúr, o ktorých sa budeme ešte rozprávať nižšie, viete dostať presne takú šálku kávy, akú si prajete.

Preferujete jednoduchú a rýchlu prípravu kávy

Najväčšou výhodou tejto metódy je, že nepotrebujete žiaden kávovar či iný stroj na elektrinu. Stačia vám papierové filtre, držiak na ne a šálka, prípadne iná nádoba, do ktorej si kávu pripravíte. Prekvapkávanú kávu si dokonca viete spraviť aj na cestách či dokonca v lese, ak si vodu zohrejete na ohni.

Nechcete investovať veľké peniaze do drahej techniky

Pre pohodlné a elegantné servírovanie poslúži set na prípravu V60, ktorý je cenovo dostupný a obsahuje všetko, čo na prípravu filtrovanej kávy treba. Ak ste detailista a chcete experimentovať so spomínanými receptúrami, určite budete potrebovať aj varnú kanvicu s ukazovateľom teploty vody a váhu, ktorá vám zasa pomôže ustrážiť si správny pomer medzi množstvom kávy a vody.

Filtrovaná káva v Chemexe

Tento designový skvost nevznikol s príchodom moderných kávových trendov v 21. storočí, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Chemex tento rok oslávil už 80 rokov od svojho skonštruovania nemeckým chemikom Petrom Schlumbohmom.

Jeho telo je vyrobené z borosilikátového skla, pričom hrdlo mu zdobí akýsi drevený nákrčník. Do vrchnej časti sa vkladá viacvrstvový filter, cez ktorý sa následne pripravuje filtrovaná káva. Chemex nájdete vo všetkých kútoch sveta a dôkazom jeho popularity je napríklad aj fakt, že si zahral v seriáli Priatelia či v niektorej bondovke.

Prekvapkávaná káva Hario V60

Japonská firma Hario vznikla už v roku 1921 a jej hlavnou činnosťou bola výroba skla pre priemyselné účely. Keď v roku 2005 uviedli na trh kávovar V60, spustili v kávovom svete mini revolúciu.

Celý názov tohto zariadenia je Vektor 60 a označuje veľkosť uhla, ktorý dripper – držiak papierového filtra – zviera. Dripper, zvyčajne vyrobený z plastu, keramiky alebo skla, má na sebe špeciálne špirálovité výbežky, ktoré pomáhajú v úniku vzduchu pri extrakcii kávy.

Vkladá sa do neho jemný, tenký filter, vďaka ktorému sa káva rýchlejšie extrahuje, a tým sa podčiarkuje jej svieža a sladká chuť.

Zohrejte si vodu

Ako pri každom spôsobe prípravy kávy, aj pri prekvapkávanej káve je kvalita vody veľmi dôležitá. Na jej výber preto dbajte rovnako ako na voľbu kávových zŕn. Odporúčame vždy použiť filtrovanú vodu, ktorú si zohrejte na teplotu približne 94°C.

Pomeľte si kávu a nachystajte príslušenstvo

Kávu si tesne pred jej prípravou pomeľte na hrúbku pripomínajúcu strúhanku. Do drippera umiestnite filter, ten položte na sklenenú kanvičku alebo šálku. Cez celú sústavu následne prelejte horúcu vodu – jednak zariadenie predohrejete, no súčasne aj z filtru zmyjete papierovú chuť a zafixujete ho o steny dripperu.

Nasypte kávu a pripravte si stopky

Do predohriateho dripperu s filtrom si nasypte mletú kávu, celé zariadenie postavte na vynulovanú váhu a pripravte si stopky. Váha spolu so stopkami vám pomôže so sledovaním a kontrolou celej extrakcie.

Opatrne zalievajte

Pustite stopky a začnite z kanvice liať do pripraveného filtra s kávou vodu – cca 30 ml tak, aby bol celý povrch mletej kávy zaliaty vodou. Táto fáza sa nazýva blooming a počas nej dochádza k uvoľňovaniu oxidu uhličitého z kávy v podobe malých bubliniek.

Zamiešať a pokračovať

Po 40 sekundách kávu zamiešajte a začnite dolievať zvyšok vody – 170 ml počas doby 2 minút. Samotné dolievanie vody by malo byť kontrolované, teda tenký prúd vody nalievajte krúživými pohybmi, smerom od stredu von.

Extrakcia musí byt rovnomerná, káva nesmie na jednej strane ani pomaly kvapkať (pravdepodobne príliš jemné mletie) ani rýchlo tiecť (príliš hrubé mletie, prípadne väčšie množstvo vody za krátky čas).

Nechajte ju vychladiť a užívajte!

Kávu vyextrahovanú do kanvičky či šálky odporúčame nechať po príprave aspoň 2-3 minútky vychladnúť a tzv. dozrieť. Následne môžete svoj obľúbený, jemný a chuťovo vyvážený nápoj začať podávať.