Nákupný košík

Váš košík je prázdny.

koťogó príprava z ebenica coffee

KÁVOVLOG #5: Návod na prípravu moka kávy

Pre mnohých z nás je koťogó súčasťou detských spomienok. Moka kanvica sa používala doma, na chalupe či u starých rodičov. Ani zďaleka však nepatrí do starého železa! Príprava kávy v moka kanvici je jednoducho klasika.

Moka káva – príprava a vhodné zrnkové kávy

V závese kávy pripravovanej obľúbeným french pressom sa drží svetoznáme koťogó, tiež nazývané moka kanvička či Caffettiera. Ide o malý kávovar, ktorý sa používa primárne v domácnostiach. Existuje mechanický, ale aj elektrický moka kávovar.

Dnešná doba, ktorá praje retro vychytávkam smeruje k tomu, že sa moka kávovar opäť dostáva do centra pozornosti. Tú si zaslúži nielen v kuchyniach, ale aj v mnohých kvalitných kaviarňach.

Návod na koťogó bude dokonalý iba s tou správnou kávou »

  • Ocenenie Great Taste 2023 s jednou hviezdouPečať Coffee Review, 90 bodov, rok 2013.
    Intensivo transparent

    Intensivo

    Vynikajúca espresso káva so zemitejšou, no sladkou čokoládovo-orieškovou chuťou.

    tabaktabak
    čokoládačokoláda
    orechyorechy
  • Logo ocenenia Great Taste 2020.Biely nápis "organic" na tmavozelenom pozadí.
    Guatemala Acatenango transparent

    Guatemala Acatenango

    Organická káva, čo vonia ako bonboniéra a chutí po karamele, čokoláde a mandarínkach.

    karamelkaramel
    mandarínkymandarínky
    čokoládačokoláda
  • Logo ocenenia Great Taste 2019Pečať Coffee Review, 90 bodov, rok 2013.
    Harmonelle transparent

    Harmonelle

    Harmonicky vyvážená espresso káva sviežich kvetinových tónov a podmanivej chuti čokolády.

    čokoládačokoláda
    orechyorechy
    vínovíno

Padla vám do oka moka kanvička?

Takto pripravená káva chutí výborne a moka kávovar má množstvo výhod. Ak si robíte zálusk na kávu pripravenú v moka kanvičke, radi vám pomôžeme s výberom:

    Je malá a ľahko prenosná

    Príprava koťogó kávy je jednoduchá a rýchla, či už doma alebo v prírode. Káva z nej je naviac výborná a chuťovo nikdy nesklame.

    Je vhodná na všetky typy varičov

    Napríklad plynových, sklokeramických, elektrických či indukčných. Umožňuje to jej celonerezové masívne telo.

    Príprava je bezpečná a pohodlná

    Ergonomická rúčka z teplovzdorného plastu garantuje pohodlné a bezpečné servírovanie horúcej moka kávy.

Ako funguje koťogó? Návod na prípravu moka kávy

Tento šikovný domáci kávovar pozostáva z troch častí: spodnej nádoby s ventilom, sitka a vrchnej nádoby s piestikom. Majo vám v kávovlogu nižšie názorne ukáže, ako prebieha príprava kávy v moka kanvici:

Krok 1

Príprava koťogó kávy doma cez moka kanvičku sa začína tým, že do spodnej nádoby nalejeme vodu, ideálne pod úroveň tlakového ventilu. Ak chceme urýchliť celý proces prípravy kávy, môžeme do zásobníka naliať teplú alebo horúcu vodu.

Krok 2

Následne do spodnej nádoby vložíme sitko s čerstvo namletou kávou. Hoci si príprava moka kávy nevyžaduje presné mletie, odporúča sa, aby káva mala mletie o stupeň hrubšie ako pri espresse. Kávy by malo byť toľko, aby po zarovnaní bola v jednej úrovni s horným okrajom sitka, pričom kávu netreba utláčať.

Krok 3

Nádobu so sitkom potom zaskrutkujeme vrchnou časťou kanvičky a takto pripravené koťogó umiestnime na varič so stredným stupňom ohrevu. V prípade plynového sporáka sa treba uistiť, že plameň neprekračuje hrany kanvičky. V opačnom prípade môže dôjsť k rýchlej extrakcii a prepáleniu kávy.

Krok 4

Po chvíľke sa vodná para začne pretláčať cez namletú kávu a piestik až do vrchnej nádoby, kde začne vytekať vyextrahovaná káva. Kávu varíme cca 1,5 minúty a kanvicu odstavujeme zo sporáka tesne pred dokončením extrakcie. Teda v momente, keď počujeme výrazné bublanie. Nikdy nečakáme, kým vytečie všetka káva zo spodnej časti kanvičky. Po dovarení kanvičku zložíme z variča a nech sa páči – podáva sa čerstvá koťogó káva.

mletá koťogó káva v moka kanvičke

Moka kávovar – história vzniku

Odborníci sa zhodujú, že za vynálezom tohto šikovného kávovaru stál Talian Alfonso Bialetti, ktorého meno dnes nesie aj najpredávanejšia značka moka kávovarov na svete. Pravda je však taká, že s nápadom vytvoriť koťogó prišiel v roku 1933 Luigi di Ponti, ktorý svoj patent predal Bialettimu.

Vedeli ste, že…? Dnes už svetoznáme logo značky Bialetti – roztomilá karikatúra fúzatého pána, ktorý si so zdvihnutým ukazovákom pýta espresso – vzniklo v roku 1958 údajne podľa vzhľadu Alfonsovho syna Renata.

Po tom ako sa Alfonso vrátil z Francúzska na taliansky vidiek, otvoril si malý obchodík s kovovýrobou. Keďže sa techniku odlievaného hliníka naučil vo Francúzsku, v práci s ním pokračoval aj doma. Začal vyvíjať kávovar, ktorý využíval tlak horúcej vody na extrahovanie kofeínu.

historická fotografia Alfonsa Bialettiho

Kým ostatní výrobcovia vyvíjali podobné, no veľké a nákladné kávovary z mosadze, medi či ocele, Bialetti sa snažil použiť jednoduchšiu konštrukciu a lacnejšiu zliatinu hliníka. Jeho hlavným cieľom teda bolo, aby si aj obyčajní ľudia mohli doma plnohodnotne pripraviť a vychutnať espresso. Azda aj vďaka tomu sa mu podarilo tento domáci kávovar presláviť po celom svete.

Vedeli ste, že…? Keď v roku 2016 zomrel syn Alfonsa Bialettiho, Renato Bialetti, pochovali ho v špeciálnej urne, ktorá mala tvar moka kanvičky.

Hoci Bialettiho rozhodnutie používať hliník vychádzalo čisto z jeho znalostí a skúseností so zliatinou, spoločensko-politický kontext, v ktorom sa zrodil jeho vynález, napokon spôsobil, že hliník nebol len obyčajným kovom pre chudobných. Keďže bol vo vtedajšom Taliansku pri moci diktátor Benito Mussolini, hliník sa stal zo dňa na deň národným kovom.

červené koťogó na indukčnej varnej doske

Pre Mussoliniho, ktorý presadzoval ekonomickú sebestačnosť, boli bohaté talianske ložiská bauxitu a leucitu – rúd využívaných pri spracovaní hliníka – národným pokladom. Preto vydal zákaz dovozu akýchkoľvek iných kovov zo zahraničia, čím chtiac-nechtiac ovplyvnil aj vzhľad prvých koťogó kávovarov.

Mohlo by vás tiež zaujímať: French press: ako vznikol a ako si ho správne pripraviť?

Ako je to s koťogó kávou dnes?

Aj v dnešnej dobe každý milovník kávy vie, čo je koťogó. Moka káva sa dá pripraviť v kanvičkách rôznych veľkostí, dizajnov, tvarov, farieb aj materiálov. Okrem tzv. potravinárskeho hliníka (ktorý je na rozdiel od toho pôvodného absolútne neškodný) sú dostupné aj moka kanvičky vyrobené z keramiky či nerezovej ocele. Práve vďaka oceľovým spodkom je možné koťogó používať aj na indukčných doskách.

koťogó káva v moka kávovare na ohni v prírode

Ako skutočne chutí koťogó káva?

Aj napriek tomu, že moka kanvička bola vytvorená na to, aby káva v nej spravená bola svojou chuťou totožná s espressom, nie je tomu celkom tak. V koťogó sa síce, podobne ako pri espresse, pripravuje káva pod tlakom, avšak na totožnú výslednú chuť to nestačí. Napriek tomu sa pri výbere vhodnej kávy a dodržaní správneho pomeru a postupu vieme dopracovať k výbornej chuti.

Pre dosiahnutie krásne hustej a príjemne horkej kávy, ktorá je ideálna na ranné či poobedné popíjanie, je dobré siahnuť po tmavšie pražených kávových zmesiach. Napríklad:

  • Logo ocenenia Great Taste 2020.
    El Salvador La Joya transparent

    El Salvador La Joya

    Jednoodrodová 100% Arabica s plnými tónmi kakaa, vanilky a sladkého citrusového ovocia.

    kakaokakao
    vanilkavanilka
    citruscitrus
  • Pečať Coffee Review, 90 bodov, rok 2013.
    Piano transparent

    Piano

    Jedinečný blend 100% Arabica káv s lahodnou chuťou ovocných a orieškovo-čokoládových tónov.

    lieskovcelieskovce
    čokoládačokoláda
    ovocieovocie
  • obal kávy Guatemala Huehuetenango

    Guatemala Huehuetenango

    Pripravte sa na explóziu chutí: od sviežich čerešní, cez mandle a čokoládu až po grepovú dochuť.

    mandlemandle
    čokoládačokoláda
    grepgrep

V porovnaní s espressom je moka káva aj menej olejovitánemá takú bohatú cremu. Na druhej strane získame výraznú chuť, ktorá sa ideálne hodí na každodenné kávičkovanie. S moka kávovarom si ho vďaka jednoduchej, rýchlej a finančne nenáročnej príprave môže dovoliť skutočne každý.

Výberové
zrná

Čerstvé
praženie

Svetové
ocenenia

Expresné
doručenie