Skladovanie kávy: Ako na to, aby bola dlho čerstvá?

Káva ako surovina si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie – pred pražením aj po ňom. Správne skladovanie kávy sa môže na prvý pohľad javiť ako hotová veda, na zachovanie jej čerstvosti však stačí dodržiavať zopár jednoduchých zásad.

Správne skladovanie kávy je jednou zo základných podmienok pre zachovanie jej nezameniteľnej čerstvosti a lahodnej chuti. Môžete si kúpiť kvalitnú kávu, no ak ju nesprávne skladujete, o veľkú časť jej potenciálu prídete ešte skôr, než si ju stihnete pripraviť.

Skladovanie kávy – ako na to?

Správne skladovanie zrnkovej kávy je jednou zo základných podmienok pre zachovanie jej nezameniteľnej čerstvosti a lahodnej chuti. Pomáha chrániť jej delikátny charakter a umožňuje vám vychutnať si každú šálku do poslednej kvapky.

Najväčší vplyv na skladovanie kávy majú:

• vzduch (oxidácia)
• svetlo
• vlhkosť
• teplota

Ako skladovať kávu doma – 8 tipov

Ak chcete, aby váš ranný rituál alebo popoludňajší oddych s ňou bol vždy dokonalým zážitkom, naučte sa, ako správne skladovať kávu. Pri dodržiavaní nasledujúcich tipov sa vám to určite podarí.

Tip #1: Skladujte kávu v kvalitnom obale

Ak si kupujete čerstvú kávu v uzatvárateľných obaloch so zip-lock systémom a jednosmerným ventilom, máme pre vás dobrú správu: kávu v nich môžete pokojne skladovať.

Tento druh obalov nielenže efektívne chráni kávu pred svetlom, ale aj vzduchom. Jednosmerný ventil umožňuje unikanie oxidu uhličitého z obalu a zároveň zabraňuje prístupu kyslíku dnu. Káva si tak dokáže svoju čerstvosť udržať po dobu šiestich až deviatich mesiacov.

Otváranie a zatváranie coffevacu je navyše veľmi jednoduché. Stačí na viečku stlačiť tlačidlo “Press” a uvoľniť. U nás ho nájdete dokonca v 3 dostupných veľkostiach »

Tip #2: Všímajte si dátum praženia

Ak si kúpite starú kávu, je úplne jedno, ako ju budete skladovať. Skutočného pôžitku z chuti sa nedočkáte. Väčšina Slovákov ešte stále dáva prednosť lacnej káve, o ktorej nevedia takmer nič – ani odkiaľ pochádza, kto ju vyrába či kedy bola pražená.

Pri rozhovore o čerstvosti kávy nemožno opomenúť základnú zásadu: kávu kupujte vždy od pražiara, ktorý jasne uvádza dátum praženia. Pri káve, tak ako pri akejkoľvek inej potravine, je dátum výroby nesmierne dôležitý a určuje jej chuťové vlastnosti.

Produkty, ktoré vám pomôžu udržať kávu čerstvú

Tip #3: Dajte prednosť zrnkovej káve

Ďalšou pomerne častou dilemou kávičkárov je, či kupovať kávu zrnkovú alebo mletú. Tu jednoznačne odporúčame: kupujte vždy zrnkovú kávu. Prečo?

Všetka chuť kávy je skrytá v olejoch, ktoré sa nachádzajú v kávovom zrnku. Po zomletí sa začnú z kávy veľmi rýchlo uvoľňovať, a tým káva stráca na svojich aromatických a chuťových kvalitách.

Po otvorení si zrnková káva dokáže udržať svoju stálu chuť po dobu 10 až 14 dní. Mletá káva na espresso, naopak, zvetrá oveľa rýchlejšie, a to už v priebehu 24 hodín. Preto sa odporúča kupovať aj skladovať kávu v nemletej forme.

Tip #4: Menej kávy je niekedy viac

Kupujte iba toľko kávy, koľko potrebujete maximálne na mesiac. Určite si nerobte zásoby na polroka dopredu. Krátko po tom ako je káva upražená, začína proces, počas ktorého sa zo zŕn uvoľňujú rôzne plyny, vrátane CO₂.

V mlynčekoch či násypníkoch automatických kávovarov je ideálne mať iba toľko kávy, koľko spotrebujete za jeden deň a v prípade potreby dosypať. Ak budete v násypníku držať kávu dlhšie, môže vám veľmi rýchlo zvetrať.

Tip #5: Chráňte kávu pred vzduchom

Najväčším nepriateľom čerstvo upraženej kávy je kyslík. Aj preto je po otvorení balíčka potrebné maximálne eliminovať styk kávy so vzduchom.

Pokiaľ sa z kávy uvoľňuje oxid uhličitý (prvých pár dní po pražení), káva ešte nedokáže absorbovať kyslík. Po tomto období však začína proces zvetrávania. Počas neho dochádza k vytrácaniu aromatických látok a káva postupne stráca svoj charakter.

Tip #6: Nájdite káve tmavé miesto

Priame slnečné žiarenie výberovej káve tiež veľmi neprospieva. Ak ju vystavujete na okennej parapete či na poličke, na ktorú počas dňa svieti slnko, určite ju odporúčame presunúť na iné miesto.

Ideálne je kávu uschovávaťv nepriehľadnej nádobe na tmavom mieste. Priame slnečné žiarenie totiž spôsobuje tzv. fotodegradáciu. Ide o proces rozkladu tukov, vitamínov a proteínov prirodzene sa vyskytujúcich v zložení kávy, čím sa urýchľuje jej starnutie a narúšajú sa tým aj jej chuťové vlastnosti.

Tip #7: Izbová teplota káve stačí

Káva nemá rada extrémne teploty, či už vysoké alebo nízke. Ak ju pijete pravidelne, izbová teplota jej úplne postačuje.

Vyhnite sa skladovaniu pri radiátore, sporáku či inom zdroji tepla. Rovnako tak nie je vhodné skladovať kávu v chladničke alebo mrazničke. Pri teplotných výkyvoch totiž dochádza ku kondenzácii a vzniku vlhkosti, čo môže viesť k znehodnoteniu kávy.

Tip #8: Dávajte pozor na vlhkosť

Na spomínanú vlhkosť treba dávať pozor vždy, nielen pri občasnom skladovaní kávy v chladničke či mrazničke. Všetky druhy kávovín majú totiž hygroskopický charakter, čo znamená, že pohlcujú vlhkosť a pachy zo vzduchu.

Preto je potrebné zvoliť na skladovanie kávy nielen suché a tmavé miesto, ale aj vhodný obal, ktorý ju spoľahlivo ochráni pred neželanou stratou arómy a chuti.

Na čo sa pýtate o skladovaní kávy?