Piccolo káva? Objednávate si nápoj, ktorý neexistuje (vysvetlenie)

Podarilo sa vám niekedy vypýtať si v kaviarni piccolo? Nie ste v tom sami. Tento výraz sa u nás používa pomerne často na označenie malej a silnej kávy. Pravda je však taká, že v európskych končinách žiadna piccolo káva neexistuje. 

Oficiálne kávové štandardy, ktoré sú zaužívané v celej Európe, pochádzajú väčšinou z Talianska. Medzi nimi by ste piccolo kávu hľadali márne, no aj napriek tomu sa s týmto pojmom stretávame bežne. Čo majú ľudia na mysli, keď si pýtajú piccolo? A čo môžu v šálke následne očakávať?

Piccolo káva – prečo si ju ľudia pýtajú?

Slovo piccolo pochádza z taliančiny a znamená malý. Pravdepodobne preto sa pojem dostal do slovníka mnohých kávičkárov, ktorí si pod ním predstavujú espresso, prípadne ristretto s menším obsahom vody. 

Postupne sa tento názov udomácnil v bežnej reči. Ak patríte k ľuďom, ktorí obľubujú koncentrovanú chuť espressa, určite ste sa s ním už niekedy stretli. Hoci nikdy nebol súčasťou oficiálnych baristických pojmov.

Keďže piccolo oficiálne neexistuje, nemôže byť ani presne definované. Práve tu vzniká problém, najmä pri objednávaní v kaviarni – pojem znamená pre každého niečo iné.

Čo si ľudia myslia, že je piccolo káva?

Z našich dlhoročných skúseností a rozhovorov s baristami vieme, že si zákazníci piccolo najčastejšie zamieňajú s klasickým espressom alebo ristrettom. Často však očakávajú inú kávu a spolu s objednávkou opíšu baristovi aj svoju predstavu. 

Piccolo je podľa niektorých: 

• objemovo niečo medzi espressom a ristrettom,
• mini cappuccino v polovičnej verzii či 
• espresso s trochou mlieka, ktoré poznáme ako espresso macchiato. 

Pointa je jasná, ľudia od piccola očakávajú malú kávu s intenzívnou chuťou, často aj s trochou našľahaného mlieka. Nie je to však jednoznačne definovaný pojem, a tak medzi zákazníkom a baristom dochádza k mnohým nedorozumeniam.  

Piccolo neexistuje. Čo na to kávový svet?

V štandardoch Specialty Coffee Association (SCA), ktoré definujú základné kávové nápoje, sa piccolo nenachádza. Nenájdete ho ani v talianskych kaviarňach, ktoré sú považované za kolísku espressa. 

Ak si teda v Taliansku vypýtate piccolo, barista vás pravdepodobne slušne opraví alebo sa opýta, čo konkrétne máte na mysli. Podobne budú reagovať kávoví majstri v celej Európe, ktorí sú síce na tento pojem zvyknutí, no radšej sa vždy uistia, čo od svojej šálky očakávate.  

Doprajte si doma espresso ako z kaviarne

Alternatívna verzia piccolo latte

Zatiaľ čo v našich končinách ide o neoficiálny výraz bez jasného obsahu, v Austrálii a niektorých ázijských krajinách existuje nápoj s podobným názvom – piccolo latte. 

Väčšinou ide o malé latte podávané v pohári s objemom približne 90 ml. Pripravuje sa z jedného espressa (alebo ristretta) a malého množstva mikropeny. Je to teda mliečny nápoj, ktorý ponúka rovnováhu medzi intenzitou kávy a jemnosťou mlieka, no v menšom formáte ako klasické latte.

Ako sa piccolo dostalo do našich končín?

Presnú odpoveď nepoznáme a nie je nikde zdokumentovaná. Niektorí tvrdia, že Taliani, ktorí prišli na naše územie, boli zhrození objemom kávy, ktorý pijeme, a pýtali si menej kávy svojským spôsobom. 

Isté však je, že sa tento výraz začal používať v časoch, keď u nás výberová káva ešte nebola bežne dostupná. Pojmy ako espresso, lungo, ristretto či flat white sa ešte len začínali objavovať na kávovej scéne a piccolo sa k nim ľahko pridružilo. 

Čo si objednať namiesto piccola?

Aby ste dostali presne to, na čo máte chuť, odporúčame používať jednoznačnejšie pojmy. Tu je niekoľko možností:

• espresso – základný kávový nápoj s objemom približne 25-30 ml. Silná, koncentrovaná káva.
• ristretto – ešte kratšia verzia espressa, približne 15-20 ml s bohatou cremou a intenzívnou chuťou. 
• espresso macchiato – espresso s trochou napeneného mlieka. Výborná voľba pre tých, čo chcú zjemniť chuť espressa len mierne. 

Objednať si nesprávne nie je hanba ani žiadna katastrofa. Je to jednoducho zvyk, ktorý sa u nás vyvinul. Dôležité je však vedieť, že pod týmto názvom neexistuje jednotný nápoj, a preto sa môže stať, že v rôznych kaviarňach dostanete rôzne verzie.

Ak si chcete byť istí, že vám naservírujú to, na čo máte chuť, oplatí sa naučiť základné pomenovania. Len to sú pojmy, ktorým baristi rozumejú rovnako doma aj v zahraničí. 

zdroje: zdroj 1 / zdroj 2