Acidita kávy: Kedy je kyslosť kávy v poriadku?

Kávy s vyššou aciditou

Kávy z Afriky (z Etiópie, Kene, Rwandy či Burundi) sa môžu pochváliť naozaj zaujímavou chuťou po citrusoch, ktorú by ste napríklad v amerických kávach v takejto miere nikdy nenašli. Táto šálka kávy nie je, samozrejme, vhodná pre každého – my ju však odporúčame minimálne vyskúšať. Čo takto naša citrusová EBENICA El Salvador La Joya alebo čučoriedkovo-jahodová EBENICA Ethiopia Dimtu Tero?

Alternatívnou metódou prípravy kávy sa vo svete kávičkárov myslí akákoľvek iná príprava kávy než cez espresso kávovar (či už pákový alebo automatický). Každá alternatívna metóda má svoje špecifiká a poskytne trochu iný chuťový zážitok, krásne v nej však vyniknú práve acidita kávy a jej ovocné tóny.

Pri acídnejších kávach sú ideálne metódy prípravy napríklad Hario V60, aeropress, filtrovaná káva či čoraz viac obľúbené cold brew a batch brew, tiež pripravené pomocou papierových filtrov.

Ktorá káva nie je kyslá?

Na opačnom konci chuťového spektra je káva s nízkou aciditou. Sú to napríklad kávy z Brazílie či Kolumbie, v ktorých nájdete predovšetkým tóny čokolády a lieskových orechov.

Najviac sa hodia na prípravu klasickými metódami, ktoré zvýrazňujú ich sladšie a čokoládové tóny a plné telo. Sú ideálne na espresso alebo do automatického kávovaru. Ak patríte k milovníkom zrnkových káv bez kyslosti, naše vysokokvalitné a medzinárodne ocenené kávové blendy EBENICA Duetto a EBENICA Gurmano vás potešia plnou chuťou, čokoládovými tónmi a krásne hustou cremou.

Nesprávne praženie kávy

Najčastejšie vzniká nesprávnym a necitlivým pražením kávy. Pri veľkokapacitných pražiarňach sa často stáva, že kávu pražia v priveľkých dávkach, v pomerne rýchlom čase a pri vysokej teplote. Výsledné kávové zrno je na povrchu síce upražené – často priam prepražené, no vo vnútri je zrnko ešte surové a nespracované.

Následné espresso z takejto kávy má silne horkú až zemitú chuť kvôli prepraženosti povrchu zrna a súčasne ťažkú kyslosť, spôsobenú nespracovaným – nedopraženým jadrom.

Za zlé praženie taktiež môžeme považovať príliš dlhé praženie na nízkej teplote. Zrno tak ostane vysušené, neupražené a jeho chuť zaniká pod vplyvom ostrej kyslosti. Výsledná šálka kávy je naozaj nízkej kvality a môže spôsobiť žalúdočné problémy.

Nevyladený čas extrakcie espressa

Druhým najčastejším dôvodom je zlý čas extrakcie espressa. Espresso by sa malo extrahovať približne 25 sekúnd. Na začiatku extrakcie sa vylučujú husté olejnaté látky, ktoré sú charakteristické svojou kyslosťou.

Ak je káva v páke zle utlačená, tak voda cez hlavu pretečie prirýchlo a v šálke tak ostane len tento kyslý, prvotný profil kávy. Na horkú a sladkú chuť musíte počkať pár sekúnd po začatí extrakcie, tieto látky sa totiž pripájajú ku kyslej emulzii až neskôr.

Nedostatočná kvalita vody

Ďalším aspektom chuti je teplota a kvality vody, ktorá je používaná na prípravu kávy. Výkyvy teplôt, príliš nízka, prípadne vysoká teplota vedia skresliť výslednú chuť kávy, či už spôsobí horkosť alebo kyslosť.

Teplota vody na prípravu espressa by mala byť približne 93 °C. Pri iných alternatívnych metódach prípravy môže byť odporúčaná teplota iná, a preto vždy postupujte podľa spoľahlivých návodov.

Nesprávne skladovanie kávy

Zlé návyky v oblasti čerstvosti praženia a následného skladovania kávy môžu taktiež spôsobiť nepríjemnú chuť. Káva by sa nemala hneď po upražení baliť do spotrebiteľských obalov. Mala by mať čas aspoň deň-dva dozrieť, aby nadobudla svoje typické vlastnosti a chuť. Balenie, ktoré si následne výrobca zvolí, ovplyvní samotnú čerstvosť kávy.

Naše obaly majú jednocestný ventil, ktorý chráni kávu pred zvetrávaním. Každé vrecko dôkladne uzatvárame tepelným zvarom, ktorý spolu s ventilom zabraňuje prenikaniu prebytočného vzduchu a svetla ku káve. Naviac je na našich 220g a 500g baleniach tzv. zip-lock systém, ktorý slúži na opakované otváranie a zatváranie balíčka kávy.