Batch brew: Jednoduchý spôsob, ako si vychutnať lahodný filter

Vďaka jednoduchosti prípravy, čistej chuti a konzistentnému výsledku sa z batch brew stal obľúbený nápoj v moderných kaviarňach s výberovou kávou. Svoje miesto si však našiel aj v kanceláriách či domácnostiach.

V tomto článku sa pozrieme na to, čo batch brew vlastne je, ako sa pripravuje, ako chutí a odkiaľ sa do našich šálok dostal. 

Čo je to batch brew a ako chutí batch brew káva?

Batch brew je všeobecné označenie pre filtrovanú kávu, ktorá sa pripravuje strojovo. Ide o spôsob, pri ktorom sa káva pripravuje v tzv. batch brew kávovare, teda v zariadení, ktoré samo riadi proces extrakcie. 

Narozdiel od klasických ručných kávovarov (napríklad chemex alebo Hario V60) batch brew kávovar robí všetko automaticky. A to s prekvapivo dobrým výsledkom.

Výhodou je najmä to, že pripravuje väčšie množstvo kávy naraz. Zvyčajne od pol litra až po niekoľko litrov (podľa veľkosti nádoby), a to pri minimálnej námahe. Výsledná káva má ľahké telo, jemnú arómu, čistý chuťový profil a je vhodná na popíjanie počas celého dňa.

Ako funguje batch brew kávovar (batch brewer)

Batch brew kávovar (anglicky batch brewer), sa skladá z troch hlavných častí:

• zásobník na vodu
• dripperová časť s papierovým filtrom a kávou
• sklenená nádoba, do ktorej káva steká

Batch brew recept na doma

Ak chcete začať s overeným základným receptom, odporúčame vám nasledujúci pomer:

• 60 g čerstvo pomletej kávy
• 1 liter vody (ideálne filtrovaná alebo mäkká voda bez chlóru)
• stredne hrubé mletie
• teplota vody: 92 až 96 °C
• celkový čas extrakcie: 4 až 6 minút (podľa objemu a typu kávovaru)

Tento pomer je vhodný ako východisko, no pokojne si ho môžete upraviť podľa vašej chuti. Silnejšiu kávu dosiahnete s vyšším pomerom kávy k vode, jemnejšiu, naopak, s nižším. Chuť kávy ovplyvní aj hrúbka mletia a, samozrejme, výber samotnej kávy. 

Akú kávu si vybrať na filter batch brew?

Batch brew (označovaný aj ako filter batch brew) je káva pripravená cez filter, a preto sa k nemu najviac hodia svetlo pražené kávy. Tieto kávy sú typické vyššou aciditou, ovocnými tónmi a celkovo jemnejším chuťovým profilom.

Ak použijete správny pomer, čerstvú vodu a kvalitnú kávu, batch brew vás vždy príjemne prekvapí svojou čistotou a ľahkosťou.

Pre koho je batch brew káva ideálna?

Ak riešite, ako vybrať kávu do kaviarne, pozrite si náš samostatný článok, v ktorom sa venujeme výberu kávy pre profesionálne prevádzky »

História batch brew kávy

Prvý elektrický prekvapkávač s názvom Wigomat vznikol v roku 1954 v Nemecku. Jeho autor, Gottlob Widmann, reagoval na meniaci sa životný štýl v povojnovej Európe. Ľudia hľadali rýchlejšie a pohodlnejšie spôsoby prípravy každodenných vecí, kávu nevynímajúc. 

Dovtedy sa káva pripravovala prevažne cez moku, french press alebo tradičným zalievaním, no Wigomat priniesol koncept, ktorý umožňoval rýchlu a jednoduchú prípravu kávy typu filter. Vďaka spoľahlivému fungovaniu sa preto udomácnil v mnohých domovoch.  

Práve tento stroj sa stal základom pre všetky dnešné systémy automatickej prípravy kávy. Skutočný rozmach batch breweru však nastal až v 60. rokoch minulého storočia. 

Vtedy sa na trhu objavil Moccamaster. Jeho tvorca, Gerard Clement Smit, sa zameral na maximálnu kvalitu spracovania, presnú teplotnú kontrolu a dlhú životnosť. Moccamaster si rýchlo získal priazeň používateľov po celej Európe aj v USA. 

Vyrába sa dodnes, ručne a s dôrazom na detail, pričom ho považujeme za jeden z najspoľahlivejších prekvapkávačov vôbec. Mnohé kaviarne ho využívajú na prípravu batch brew práve pre jeho presnosť a fakt, že výsledná káva je konzistentná a chuťovo čistá. 

Zdá sa, že batch brew má viac výhod ako nevýhod. Niektorí poukazujú na to, že chcú mať nad prípravou úplnú kontrolu a tú im batch brew kávovar nedáva.

Pre mnohých milovníkov takejto kávy však jeho výhody výrazne prevažujú. Oceňujú najmä jednoduchosť, stabilnú chuť a možnosť pripraviť viac kávy naraz bez nutnosti stáť pri každej príprave.

zdroje: zdroj 1 / zdroj 2 / zdroj 3