Siesta

Existuje viacero postupov na extrakciu kofeínu z kávovníkových zŕn. Pri tzv. nepriamej technike sa využívajú organické rozpúšťadlá, ako napríklad chloroform či etylacetát. Alternatívou je dekofeinizácia pomocou superkritických plynov, ktoré v skvapalnenom stave plnia úlohu rozpúšťadiel. Najšetrnejšou metódou je patentovaná „Švajčiarska vodná metóda“. Táto efektívne využíva rozpustnosť kofeínu vo vode. V našej pražiarni využívame práve tento spôsob a to z dôvodu, že zabezpečuje vysokú kvalitu zrnkovej kávy bez kofeínu a pomáha v káve zachovať jej autentickú arómu, chuť i vysoký obsah zdraviu prospešných látok. 

Hlavnou výhodou je, že káva si v nemletej, zrnkovej podobe dlhšie zachováva svoju čerstvosť – teda optimálnu arómu a chuť. Po zomletí začínajú zo zŕn rýchlejšie vyprchávať aromatické zlúčeniny a káva stráca svoje kvality. Preto odporúčame kupovať zrnkovú kávu a pomlieť si ju až tesne pred samotnou prípravou – poskytne vám bohatšiu chuť  ako káva, ktorá bola namletá pred niekoľkými dňami, týždňami či mesiacmi.

V našich špeciálnych obaloch s jednosmerným ventilom a zip-lock systémom vám zrnková káva vydrží vo výbornej kvalite i niekoľko mesiacov od praženia.

Ďalšou výhodou je, že máte možnosť sami si zvoliť hrúbku mletia a upraviť ju podľa zvolenej prípravy kávy. Z jedného balíčka kávy si tak viete pripraviť kávu rôznymi spôsobmi, v závislosti na hrúbke mletia.

Existuje niekoľko osvedčených pravidiel, ako udržať kávu do kávovaru čerstvú čo najdlhšie. Tieto tipy sme zhrnuli aj na našom blogu. Prečítajte si ho a vychutnajte si voňavú šálku kávy každé ráno. Všetky obaly káv EBENICA obsahujú jednocestný ventil a 220g a 500g veľkosti majú aj uzatvárací zip-lock systém. Tieto prvky pomáhajú uchovávať kávové zrnká čerstvé. Okrem toho vám odporúčame používať našu dózu na skladovanie kávy s vakuovým systémom Coffeevac, ktorá efektívne chráni kávu pred vlhkosťou a oxidáciou.

Pre dosiahnutie krásnej cremy je dôležité je zvoliť kvalitne spracovanú a najmä čerstvo praženú kávu, pretože má maximálny obsah esenciálnych olejov a bielkovín, ktoré prispievajú k tvorbe cremy (peny) na espresse. Dôležitá je aj správna hrúbka mletia kávy, pretože tá ovplyvní proces extrakcie. Výslednú cremu môže ovplyvniť aj množstvo kávy, ktoré používate na prípravu espressa a čas extrakcie. Pre espresso je optimálny čas extrakcie približne 25 až 30 sekúnd. Kratší alebo dlhší čas môže ovplyvniť chuť kávy a cremu. Skúšajte rôzne druhy káv, pretože rozdielne odrody môžu vytvárať odlišnú cremu – napr. Robusta vytvára na povrchu espressa hustejšiu cremu ako Arabica.