Koľko kofeínu obsahujú rôzne druhy kávy?

Kofeínová káva je najpopulárnejší stimulant na svete. Medzi nami sú však aj kávičkári, ktorí si na príjem kofeínu musia z rôznych dôvodov dávať pozor. Ak patríte medzi nich alebo sa len chcete dozvedieť niečo viac o vašom obľúbenom nápoji, v tomto článku sa dočítate všetko, čo o obsahu kofeínu v káve potrebujete vedieť.

Káva a kofeín

Asi nikoho neprekvapí, že najvýznamnejším zdrojom kofeínu v našej strave je práve káva.  Kofeín, ktorý (nielen) prostredníctvom nej prijímame, má na ľudský organizmus široké spektrum pozitívnych účinkov, od zmiernenia pocitu únavy, cez zlepšenie koncentrácie a zvýšenie pocitu spokojnosti až po prevenciu  mnohých chorôb. A kým niektorí kávičkári siahajú po káve práve kvôli kofeínu a jeho stimulačným účinkom, iní sa musia tejto látke vyhýbať alebo jej príjem obmedzovať.

Aké množstvo kofeínu môžete prijať

Odborníci tvrdia, že na zvýšenie bdelosti a úrovne pozornosti nám stačí len 75 mg kofeínu, čo je približné množstvo nachádzajúce sa v jednej šálke espresa. 

Ako optimálne množstvo kofeínu na deň sa uvádza približne 200 mg. Nuž a hranica, ktorú sa zdravým dospelým ľuďom neodporúča prekračovať je približne 350-400 mg denne. V tehotenstve však odborníci odporúčajú toto množstvo znížiť, a to približne na 150-200 mg.

Vedeli ste, že… kofeínom sa dá aj predávkovať? Medzi príznakmi sa objavuje zvýšená nervozita, búšenie srdca, bolesť hlavy, tráviace problémy, bolesť očí, pocit sucha v ústach či tŕpnutie šije.

Obsah kofeínu v rôznych druhoch kávy

Priemerné množstvo kofeínu v šálke bežného espressa, pripraveného z kávy typu Arabica sa pohybuje v rozmedzí 60-90 mg. Z výsledkov laboratórnych testov našich káv napríklad vyplynulo, že bežná šálka espressa, pripravená z kávy Ebenica Brasil Santos (100 % Arabica) obsahuje približne 85 mg kofeínu. Tieto údaje však berte iba ako orientačné – množstvo kofeínu vo vašej šálke môže byť celkom iné. Ovplyvňuje ho totiž viacero faktorov.

• Druh kávovníkových zŕn

Hoci existuje množstvo odrôd kávovníkov, na prípravu kávy sa používajú najmä zrná druhu Arabica (Coffeea arabica) a Robusta (Coffea canephora), pričom Robusta má v porovnaní s Arabicou až dvojnásobný obsah kofeínu. Množstvo kofeínu v zrnách však okrem odrody ovplyvňujú aj ďalšie faktory – napríklad zloženie pôdy v ktorej sa kávovníky pestujú a dokonca i zdravotný stav rastlín. 

Vedeli ste, že…kávové blendy (zmesi) môžu obsahovať zrná Arabicy a Robusty zmiešané v rôznych pomeroch? Napríklad naše blendy Duetto a Gurmano obsahujú 80 % Arabicy a 20 % Robusty. Všetky ostatné z našich káv, vrátane blendov, obsahujú iba 100 % Arabicu.

• Stupeň praženia

Hoci sa to môže zdať ako paradox, svetlejšie pražené kávy obsahujú viac kofeínu ako tmavšie pražené zrná.

• Dĺžka extrakcie

V zásade platí, že čím dlhšie sa káva extrahuje, tým viac kofeínu sa do vody uvoľní. Znamená to, že krátke ristretto alebo espresso, ktoré sa extrahuje okolo 25 sekúnd obsahuje menej kofeínu ako pol hodinu zaliata káva alebo cold brew – teda nápoj pripravený niekoľko hodinovým lúhovaním kávy v studenej vode.

• Veľkosť porcie

„Jedna šálka kávy“ znamená pre každého niečo iné. Kým pre niekoho je šálkou kávy espresso s objemom 29 ml, pre iného je to 300 ml hrnček zalievanej kávy. Objem vašej šálky tak logicky ovplyvňuje aj množstvo prijatého kofeínu.

Pozrite sa, koľko kofeínu obsahujú rôzne kávové nápoje

Obsah kofeínu v iných nápojoch a potravinách

Káva je najbežnejším, no ani zďaleka nie jediným zdrojom kofeínu. Kofeín totiž produkuje viac ako 60 druhov rastlín a medzi ďalšie zdroje tejto látky patria napríklad aj kakaové bôby, čajovníkové listy, kolové orechy či plody guarany. Kofeín sa teda prirodzene nachádza v produktoch, ktoré sa z nich vyrábajú –  v čiernom, zelenom a bielom čaji, čokoláde či kolových nápojoch. Umelo sa však pridáva aj do iných nápojov, potravín a liekov proti bolesti, chrípke či prechladnutiu. Preto ak si chcete strážiť príjem kofeínu, je dôležité sledovať aj údaje na týchto produktoch.

Obsahuje kofeín aj bezkofeínová káva?

Môže to pôsobiť ako paradox, ale žiadna bezkofeínová káva nie je celkom bez kofeínu. Vzhľadom na druh použitých zŕn, spôsob dekofeinizácie a následného spracovania môže zrnková bezkofeínová káva v sušine obsahovať do 0,1 % kofeínu.*

Mohlo by vás zaujímať: Bezkofeínová káva – ako sa vyrába a ako chutí?

U našich bezkofeínových káv Zero a Mammie je toto množstvo ešte nižšie ako povolená norma – laboratórne testy dokázali, že obsah kofeínu v zrnách je iba okolo 0,05 %. Znamená to, že v jednej šálke espressa z kávy Mammie a Zero je približne 3,7 mg kofeínu, čo je z hľadiska účinkov na ľudských organizmus zanedbateľné množstvo. Bezkofeínové kávy Ebenica si teda môžu bez obáv vychutnať aj tehotné ženy či ľudia citliví na kofeín.

*Bezkofeínová káva sa vyhodnocuje podľa Vyhlášky č. 309/2015 Z. z. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky o pochutinách, jedlej soli, dehydrovaných pokrmoch, polievkových prípravkoch a o ochucovadlách.