Latte art: Keď sa spája láska k umeniu a káve

Nádherné vzory a dokonalá symetria. Sýty kontrast farieb a jemná pena bez viditeľných bublín. Áno, reč je o latte art – profesionálnom umení, pri ktorom baristi kreslia mliekom do lahodnej kávy.

Čo je to latte art?

Latte art je umenie vytvárania vizuálnych vzorov z mliečnej mikropeny na povrchu espressa. Medzi najčastejšie motívy patria srdcia, rossety či tulipány, ktoré vznikajú precíznym nalievaním napeneného mlieka do šálky.

Tento spôsob servírovania kávy si vyžaduje technickú zručnosť, cit pre detail a trpezlivosť, a preto sa stal symbolom kvalitnej baristickej práce.

Niekedy sa možno stretnúť aj s výrazom „caffe art“, ktorý však nemá presne definovaný význam. Ide nesprávne označenie latte artu, prípadne o všeobecné pomenovanie estetickej prezentácie kávy.

Ochutnajte výberovú kávu na cappuccino »

Ako a kde sa zrodilo latte art

Nikto presne nevie, kde to celé začalo. Čo však možno povedať s istotou je, že vznik latte artu úzko súvisí s históriou espressa. Azda aj preto si Taliani jeho autorstvo radi privlastňujú. Od vzniku prvých espresso kávovarov a prvopočiatkov penenia mlieka tryskou to k nemu bolo už na skok.

História sa však domnieva, že to bol Lino Meiorin – taliansky profi barista a spoluvlastník kaviarne The Caffe Mediterraneum v kalifornskom Berkley. Vo svojej kaviarni ponúkal tradičné cappuccino, no jeho zákazníci neboli zvyknutí na silnú chuť talianskej kávy a opakovane ho žiadali o viac mlieka.

A tak vznikol nový nápoj, pravdepodobne ten, ktorému dnes hovoríme caffe latte. Traduje sa, že Lino kreslil do kávy obrázky už v 50. rokoch, odkiaľ sa táto technika začala neskôr ďalej šíriť do sveta.

Mlieko si dokážete napeniť aj bez kávovaru. Tu je zopár tipov, ako na to »

Americká kávová vetva však za otca tejto techniky považuje až Davida Schomera, ktorý vo svojej kaviarni Espresso Vivace v Seattli začal speňovať mlieko do tzv. mikropeny. Na konci 80. rokov začal Schomer experimentovať s rôznymi tvarmi a obrazcami, až napokon v roku 1989 prišiel so vzorom srdca a neskôr v roku 1992 zasa s rossetkou.

Po zdokonalení svojich techník Schomer otvoril kurz s názvom Caffe latte art a postupne sa toto kávové umenie rozšírilo zo Seattlu do zvyšku USA a neskôr aj sveta.

Čo sa skrýva za dokonalým latte art

Vzory sa na povrchu nápoja tvoria vďaka kontrastu, ktorý prirodzene vzniká medzi sýtou červenohnedou farbou espresso cremy a bielou mliečnou penou. V preklade znamená mliečne umenie, ide teda o umelecký spôsob prípravy a servírovania kávy.

Vyberte si správnu kanvičku pre dokonalý latte art »

Naučte sa základy latte artu s baristom Majom:

Rôzne techniky latte artu