Košík

Váš košík je prázdny.

Kedy je kyslosť kávy v poriadku a kedy už nie? / RISTRETTKO #2

espresso v šálke a citrusy na tanieriku

Acidita, ovocnosť či kyslosť v káve – téma, ktorá je stále aktuálna a vyvoláva množstvo otázok. Prečo je káva „kyslá“ si povieme v novom Ristrettku.

Acidita vs. kyslosť kávy

Veľa ľudí k nám prichádza so slovami „hľadám kávu, ktorá nie je kyslá“. Málokto z nich však vie, že existujú dva druhy kyslosti v káve: žiadaná a nežiadaná. Dnes si v skratke vysvetlíme, aký je medzi nimi rozdiel a prečo.

Kyslá káva ako výsledok neodborného zaobchádzania

Kým ovocnosť je niektorým kávam vyslovene prirodzená, sú na svete aj odrody, ktoré sú špecifické skôr výrazne horkou chuťou pripomínajúcou kakao, čokoládu či tabak. Aj tieto kávy však môžu v šálke získať nepríjemnú kyslú chuť, ktorá často pripomína ocot. Najčastejšie káva získava nežiadúcu kyslosť pri nesprávnom pražení, kedy sa zrná pražia vo veľkých dávkach, pri vysokej teplote a pomerne rýchlo. Hoci sa na prvý pohľad zdajú byť upražené, zvrchu sú často spálené a vo vnútri nedopražené.

Tento typ kyslosti je teda nežiadúci, pretože nie je káve prirodzený a získava ho neodborným spracovaním, pražením či dokonca prípravou.

espresso na drevenom tanieriku

Acidita alebo ovocnosť: Keď je kyslosť kávy prirodzená

Kávové zrno, ktoré si neskôr v upraženom stave pomelieme a zalejeme horúcou vodou, je vlastne kôstkou kávovníkovej čerešne. Káva je teda súčasťou plodu s dužinou a supkou, ktorý rastie a dozrieva na kríkoch kávovníka.

V závislosti od odrody, nadmorskej výšky, typu pôdy, množstva slnečného svetla a zrážok, teda tzv. terroire-u, káva získava svoje chuťové vlastnosti. Tie sa následne konkrétnou metódou spracovania zŕnspôsobom ich praženia vyzdvihujú do popredia. Chuť a kyslosť kávy do veľkej miery závisia aj do toho, či je to káva arabica 100% alebo ide o zmes s horkejšou robustou.

Tento typ kyslosti sa označuje ako acidita alebo ovocnosť, v káve sa nachádza prirodzene a vytvára jej špecifický charakter či osobnosť v šálke.

Naučte sa piť aj „kyslú“ kávu. Neoľutujete!

  • Logo ocenenia Great Taste 2020.
    El Salvador La Joya transparent

    El Salvador La Joya

    Jednoodrodová 100% Arabica s plnými tónmi kakaa, vanilky a sladkého citrusového ovocia.

    kakaokakao
    vanilkavanilka
    citruscitrus
    Na sklade
    4,4923,80
  • Logo Great Taste s dvoma hviezdami za rok 2022.
    Ethiopia Dimtu Tero transparent

    Ethiopia Dimtu Tero

    Sladká singlová káva charakteristická ovocnými tónmi čučoriedok, lesných jahôd a kvetov.

    čučoriedkyčučoriedky
    jahodyjahody
    kvetinykvetiny
    Na sklade
    4,4925,80
  • Logo ocenenia Great Taste 2022.
    Kenya Tekangu Tegu transparent

    Kenya Tekangu Tegu

    Svetlo pražená výberová káva, ktorá vás osloví sviežimi tónmi grepu, kvetov a malín.

    grepgrep
    kvetinykvetiny
    malinymaliny
    Na sklade
    4,4925,80

Páčil sa vám náš článok? Zdieľajte ho a šírte inšpiráciu ďalej.

Barbora Uherčíková
Barbora Uherčíková

Výberové
zrná

Čerstvé
praženie

Svetové
ocenenia

Expresné
doručenie